Calculator food cost
Scrie ingredientele unei porții și prețul din meniu. Afli pe loc cât te costă porția, ce food cost are și ce preț ar trebui să aibă pentru ținta ta. Gratuit, fără cont.
Ingredientele unei porții
- Cost în porție: 1,08 lei
- Cost în porție: 3,30 lei
- Cost în porție: 1,80 lei
- Cost în porție: 2,70 lei
- Cost în porție: 0,40 lei
Firmă plătitoare de TVA: scrie prețurile de achiziție fără TVA.
Rezultat
26,4%
food cost
- Cost ingrediente pe porție
- 9,28 lei
- Preț fără TVA
- 35,14 lei
- Marjă pe porție
- 25,86 lei
Preț de meniu pentru un food cost de 30%
34,34 lei
Cu TVA 11% inclus, înainte de rotunjire.
Calculatorul pornește cu un exemplu: o porție de paste carbonara. Schimbă cifrele sau golește-l și scrie rețeta ta.
Cum face calculul
- Costul fiecărui ingredient: cantitatea din porție înmulțită cu prețul de achiziție. Dacă ai trecut o pierdere, cantitatea se mărește întâi la cea cumpărată: gramaj net ÷ (1 − pierdere).
- Costul porției: suma costurilor de mai sus.
- Prețul fără TVA: prețul din meniu ÷ (1 + cota de TVA).
- Food cost-ul: costul porției ÷ prețul fără TVA × 100. Marja este diferența dintre ele, în lei.
- Prețul pentru ținta ta: costul porției ÷ food cost-ul țintă, la care se adaugă TVA-ul.
Cum citești rezultatul
Procentul îți spune cât din prețul fără TVA se duce pe ingrediente. Nu există o valoare bună pentru orice local: depinde de ce vinzi și de celelalte cheltuieli. Uită-te și la marja în lei, pentru că din ea plătești chiria, salariile și utilitățile. Un preparat cu food cost mai mare poate lăsa mai mulți bani pe porție decât unul cu procent mic.
Prețul propus pentru ținta ta este un punct de plecare. Îl rotunjești cum se scrie într-un meniu și verifici din nou procentul după rotunjire. Formula, cele mai dese greșeli și food cost-ul calculat pe o lună întreagă sunt explicate în articolul Food cost în restaurant: cum îl calculezi corect.
Când ai un meniu întreg
Pentru un preparat, calculatorul ajunge. Pentru tot meniul, calculul trebuie refăcut la fiecare schimbare de preț de la furnizori. În Osiris POS scrii rețetele o singură dată, iar costul și food cost-ul fiecărui produs se văd în nomenclator și se recalculează când schimbi rețeta, costul sau pierderea unui ingredient. Fiecare vânzare scade ingredientele din stoc. Detalii pe pagina despre stocul pe rețete.
Întrebări frecvente
Cum se calculează food cost-ul unui preparat?
Aduni costul fiecărui ingredient din porție, la gramajul folosit, și împarți suma la prețul de vânzare fără TVA. Rezultatul, înmulțit cu 100, este food cost-ul în procente.
Ce trec la pierdere?
Procentul care se pierde din ingredient la curățare și la gătire. Scrii gramajul care ajunge în farfurie, iar calculatorul află cât trebuie cumpărat: gramajul net împărțit la (1 − pierdere). La un ingredient folosit ca atare lași câmpul gol.
De ce se împarte la prețul fără TVA?
Pentru că TVA-ul nu este venitul localului: îl încasezi de la client și îl dai mai departe statului. Dacă firma nu este plătitoare de TVA, alegi această variantă din listă și scrii prețurile de achiziție cu TVA inclus.
Datele pe care le scriu sunt salvate undeva?
Nu. Calculul se face în browserul tău, iar rețeta nu este trimisă și nu este păstrată nicăieri. Dacă reîncarci pagina, calculatorul pornește din nou de la exemplu.
Încearcă Osiris POS 15 zile gratuit
Casă de marcat, stoc pe rețete și rapoarte într-un singur loc. Fără card, cont gata în câteva minute.