Blog
Ghiduri practice pentru cei care conduc un restaurant, o cafenea sau un bar: costuri, stoc, casă de marcat și organizare.
Costuri2 octombrie 20266 min de citit
Food cost în restaurant: cum îl calculezi corect și cum îl ții sub control
Formula food cost-ului, cu exemple calculate pe preparat și pe lună, plus cele trei greșeli care îl strică: TVA-ul, pierderile la curățare și porțiile.
Citește articolul →Ghid de alegere2 octombrie 20265 min de citit
Cum alegi un program POS pentru restaurant: 9 întrebări de pus înainte să te hotărăști
Casă de marcat, internet căzut, stoc pe rețete, rapoarte, costuri: nouă întrebări de pus oricărui furnizor de POS și cum le verifici în perioada de probă.
Citește articolul →Stoc2 octombrie 20264 min de citit
Inventarul în restaurant: cum îl faci și ce îți spun diferențele de stoc
Cum pregătești și faci inventarul într-un restaurant sau bar, cât de des, și cum citești diferențele dintre stocul numărat și cel din evidență.
Citește articolul →Costuri2 octombrie 20265 min de citit
Cum stabilești prețul unui preparat: adaos comercial, marjă și food cost
Adaosul comercial, marja și food cost-ul descriu același preparat în trei feluri. Formule, tabel de echivalență și drumul de la cost la prețul din meniu.
Citește articolul →Meniu2 octombrie 20265 min de citit
Ingineria meniului: ce preparate păstrezi, ce scumpești și ce scoți
Cum împarți preparatele după câte porții vinzi și câți lei lasă fiecare: vedete, cai de povară, enigme și balast. Cu un exemplu calculat pas cu pas.
Citește articolul →Bucătărie2 octombrie 20265 min de citit
Fișa tehnică a preparatului: ce conține și cum o întocmești
Ce trebuie să scrie într-o fișă tehnică: gramaje brute și nete, pierderi, cost pe porție și alergeni. Cu un exemplu completat și pașii de urmat în bucătărie.
Citește articolul →